ENDÜSTRİ 4.0 (İNGİLİZCE, TEZSİZ) | |||||
Yüksek Lisans | TYYÇ: 7. Düzey | QF-EHEA: 2. Düzey | EQF-LLL: 7. Düzey |
Ders Kodu | Ders Adı | Yarıyıl | Teorik | Pratik | Kredi | AKTS |
NTD4067 | Gıda Hijyeni | Güz | 2 | 0 | 2 | 6 |
Bu dersin açılması ilgili bölüm tarafından yarıyıl başında belirlenir |
Öğretim Dili: | En |
Dersin Türü: | Departmental Elective |
Dersin Seviyesi: | LİSANSÜSTÜ |
Dersin Veriliş Şekli: | Hibrit |
Dersin Koordinatörü: | Dr. Öğr. Üyesi CAN ERGÜN |
Dersin Amacı: | Bu dersin amacı gıda üretiminin her aşamasında (satın almadan, tüketim ve depolamaya kadar) gıdanın hijyenik kalitesinin nasıl sağlanacağının öğrencilere aktarılmasıdır. Ayrıca gıdanın hijyenik kalitesini etkileyebilecek çevresel etkenler hakkındaki bilgi düzeyleri de artırılacaktır. Hijyenik risklerin önlenmesi için HACCP gibi gerekli sistemler hakkında da bilgi sahibi olacaklardır. |
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; 1- Gıda hijyeni ile ilgili temel kavramları günlük hayatta uygular. 2- Gıda güvenliği ile ilgili risk değerlendirmesi yapar. 3- Gıda üretiminin her aşamasında yiyeceğin kalitesini etkileyebilecek tehlikeleri bilir ve bunları engelleyecek önlemleri alır. 4- Gıda hijyeni ile ilgili ulusal ve uluslararası uygulamaları karşılaştırır. 5- Sanitasyon eğitimi planlar, uygular ve değerlendirmesini yapar. 6- Besin hijyeninin sağlanmasında yeni teknolojileri öğrenir. |
Gıdanın mikrobiyal, kimyasal ve biyolojik güvenliği, hijyenik yiyecek hazırlama, sunma ve depolama ilkeleri, çevresel hijyen ve gıda arasındaki bağlantılar, gıda hijyeni ile ilgili ulusal ve uluslararası yasalar ve uygulamalar bu dersin içeriğini oluşturmaktadır |
Hafta | Konu | Ön Hazırlık | |
1) | Giriş, temel kavramlar | ||
2) | Gıdalardaki fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeler ve gıda kaynaklı hastalıklar I | ||
3) | Gıdalardaki fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeler ve gıda kaynaklı hastalıklar II | ||
4) | Gıdaların satın alınması, hazırlanması, pişirilmesi ve depolanması aşamalarında dikkat edilmesi gereken hijyenik şartlar I | ||
5) | Gıdaların satın alınması, hazırlanması, pişirilmesi ve depolanması aşamalarında dikkat edilmesi gereken hijyenik şartlar II | ||
6) | Temizlik, dezenfeksiyon ve sanitasyon I | ||
7) | Temizlik, dezenfeksiyon ve sanitasyon II | ||
8) | Ara sınav | ||
9) | Personel hijyeni, Su hijyeni | ||
10) | Zararlı-Haşere kontrolü Gıda güvenliği yönetim sistemleri, HACCP | ||
11) | Gıda güvenliği yönetim sistemleri, HACCP I | ||
12) | Gıda güvenliği yönetim sistemleri, HACCP II | ||
13) | Besin hijyeninin sağlanmasında kullanılan yeni teknolojiler | ||
14) | Genel Değerlendirme |
Ders Notları: | Haftalık olarak dağıtılacaktır / Weekly distributed by the course lecturer |
Diğer Kaynaklar: | 1- Göktan, D., Tunçel, G. 2010. Temel Gıda Hijyeni. Meta Basım Matbaacılık Hizmetleri, İzmir. 2- Göktan, D., Tunçel, G. 2014. Gıda İşletmelerinde Hijyen. Meta Basım Matbaacılık Hizmetleri, İzmir. 3- Tayar, M., Kılıç, V. 2014. Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon. Dora Basım-Yayın Dağıtım Ltd. Şti., Bursa. 4- Tayfur, M. 2009. Gıda Hijyeni, Gıda Kaynaklı Enfeksiyonlar ve Zehirlemeler. Kuban Matbaacılık Yayıncılık, Ankara. 5- Koçak, N. 2010. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni. Detay Yayıncılık, Ankara. 6- Erol, İ. 2007. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık Ltd. Şti., Ankara. 7- Joint FAO/WHO Food Standards Programme CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION. 2003. Codex Alimentarius: Food Hygiene Basic Texts (Third edition). FAO, Italy. 8- www.saglik.gov.tr vb. |
Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
Devam | % 0 | |
Laboratuar | % 0 | |
Uygulama | % 0 | |
Arazi Çalışması | % 0 | |
Derse Özgü Staj | % 0 | |
Küçük Sınavlar | 1 | % 10 |
Ödev | 1 | % 10 |
Sunum | % 0 | |
Projeler | % 0 | |
Seminer | % 0 | |
Ara Sınavlar | 1 | % 20 |
Ara Juri | % 0 | |
Final | 1 | % 60 |
Rapor Teslimi | % 0 | |
Juri | % 0 | |
Bütünleme | % 0 | |
Toplam | % 100 | |
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 40 | |
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 60 | |
Toplam | % 100 |
Aktiviteler | Aktivite Sayısı | Süre (Saat) | İş Yükü |
Ders Saati | 14 | 2 | 28 |
Laboratuvar | 0 | 0 | 0 |
Uygulama | 0 | 0 | 0 |
Derse Özgü Staj | 0 | 0 | 0 |
Arazi Çalışması | 0 | 0 | 0 |
Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 7 | 98 |
Sunum / Seminer | 0 | 0 | 0 |
Proje | 0 | 0 | 0 |
Ödevler | 1 | 12 | 12 |
Küçük Sınavlar | 1 | 8 | 8 |
Ara Juri | 0 | 0 | 0 |
Ara Sınavlar | 1 | 2 | 2 |
Rapor Teslimi | 0 | 0 | 0 |
Juri | 0 | 0 | 0 |
Final | 1 | 2 | 2 |
Toplam İş Yükü | 150 |
Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 En Yüksek |
Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı |