| ENDÜSTRİ 4.0 (İNGİLİZCE, TEZSİZ) | |||||
| Yüksek Lisans | TYYÇ: 7. Düzey | QF-EHEA: 2. Düzey | EQF-LLL: 7. Düzey | ||
| Ders Kodu | Ders Adı | Yarıyıl | Teorik | Pratik | Kredi | AKTS |
| BES4061 | Gıda İşleme Teknolojisi | Güz | 2 | 0 | 2 | 6 |
| Bu dersin açılması ilgili bölüm tarafından yarıyıl başında belirlenir |
| Öğretim Dili: | Tr |
| Dersin Türü: | Departmental Elective |
| Dersin Seviyesi: | LİSANSÜSTÜ |
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze |
| Dersin Koordinatörü: | Dr. Öğr. Üyesi CAN ERGÜN |
| Dersin Amacı: | Farklı gıda gruplarına uygulanan çeşitli gıda işleme teknolojileri hakkında güncel bilgilerin öğretilmesi ve bu yöntemlerin gıdada oluşturduğu temel değişimlerin gıda kalitesi ve sağlık açısından değerlendirilmesidir. Gıda kimyası, gıda mikrobiyolojisi gibi bilgilerini gıda işleme teknolojisi ile bütünleştirme ile birlikte inovatif ve yeni ürün geliştirme becerisini geliştirmektir. |
|
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; 1- Gıda işleme teknolojilerinin genel ilkeleri ile inovatif, yeni ve sıklıkla kullanılan teknikleri bilir. 2- Farklı gıda gruplarına uygulanan üretim teknolojilerini öğrenir 3- Uygulanan teknolojinin gıdanın yapısında ve kalitesinde oluşturduğu değişiklikleri kavrar. 4- Uygulanan teknolojiye bağlı oluşan değişikliklerin sağlık üzerine etkilerini değerlendirir. |
| Gıda işleme teknolojilerinde temel uygulamalar (Pastörizasyon, sterilizasyon, kurutma, dondurma, soğutma, fermentasyon, dumanlama vb.), gıda işlemede yeni teknolojiler ve inovatif uygulamalar (Yüksek basınç, radyofrekans, mikrodalga, ışınlama, ohmik ısıtma, ultrasound vb. uygulamaları), gıdaların kimyasal koruyucularla muhafazası, tahıl işleme teknolojisi, meyve ve sebze işleme teknolojisi, süt işleme teknolojisi, et işleme teknolojisi, alkollü ve alkolsüz içecekler teknolojisi, bitkisel yağ teknolojisi vb. konular bu dersin içeriğini oluşturmaktadır. |
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | |
| 1) | Giriş - Gıda Muhafazasında ve İşleme Teknolojisinde Temel İlkeler | ||
| 2) | Gıda İşleme Teknolojilerinde Temel Uygulamalar (Pastörizasyon, sterilizasyon, kurutma, dondurma, soğutma, fermentasyon, dumanlama vb.) | ||
| 3) | Gıda İşleme Teknolojilerinde Temel Uygulamalar (Pastörizasyon, sterilizasyon, kurutma, dondurma, soğutma, fermentasyon, dumanlama vb.) | ||
| 4) | Gıda İşleme Teknolojilerinde Temel Uygulamalar (Pastörizasyon, sterilizasyon, kurutma, dondurma, soğutma, fermentasyon, dumanlama vb.) | ||
| 5) | Gıda İşleme Teknolojilerinde Temel Uygulamalar (Pastörizasyon, sterilizasyon, kurutma, dondurma, soğutma, fermentasyon, dumanlama vb.) | ||
| 6) | Gıda İşlemede Yeni Teknolojiler ve Inovatif Uygulamalar (Yüksek basınç, mikrodalga, ışınlama, ohmik ısıtma, ultrasound vb. uygulamaları) | ||
| 7) | Gıda İşlemede Yeni Teknolojiler ve Inovatif Uygulamalar (Yüksek basınç, mikrodalga, ışınlama, ohmik ısıtma, ultrasound vb. uygulamaları) | ||
| 8) | Gıda İşlemede Yeni Teknolojiler ve Inovatif Uygulamalar (Yüksek basınç, mikrodalga, ışınlama, ohmik ısıtma, ultrasound vb. uygulamaları) Makale sunumu | ||
| 9) | ARASINAV | ||
| 10) | Tahıl İşleme Teknolojisi | ||
| 11) | Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi | ||
| 12) | Süt İşleme Teknolojisi, Et İşleme Teknolojisi | ||
| 13) | Bitkisel Yağ İşleme Teknolojisi, Çay İşleme Teknolojisi, Çikolata İşleme Teknolojisi, Fonksiyonel Gıdalar, Yeni Ürün Geliştirme vb. Diğer Gıda Gruplarından Örnekler | ||
| 14) | Dersin değerlendirilmesi | ||
| Ders Notları: | Haftalık olarak dersin öğretim üyesi tarafından dağıtılacaktır. |
| Diğer Kaynaklar: | 1- Akbulut, N., Karagözlü, C. 2014. Gıda Bilimi ve Teknolojisi. Sidaş Medya, İzmir. 2- Bilişli, A. 2015. Gıda Teknolojisi. Sidaş Medya, Çanakkale. 3- Bulduk, S. 2010. Gıda Teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara. 4- Fellows, P.J. 2000. Food Processing Technology: Principles and Practice. 2nd Ed. CRC Press, Boca Raton, FL. 5- Williams, A. 1994. New Technologies in Food Preservation and Processing: Part II, Nutrition & Food Science. 6- Murano, P.S. 2003. Understanding Food Science and Technology. Wadsworth, Cengage Learning, Belmont USA. 7- Campbell-Platt, G. 2009. Food Science and Technology. Blackwell Publishing Ltd, Iowa, USA. 8- James, G. B. 2006. Food Processing Handbook. John Wiley & Sons, Canada, Ltd. 9- Smith, J.S., Hui Y.H. 2004. Food Processing and Applications, Blackwell Publishing Ltd, Iowa, USA. 10- Acar, J., Gökmen, V., ve Us, F. 2006. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Cilt 2, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara. 11- Cemeroğlu, B. 2004. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi (I. , II. Cilt). Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara. 12- Ünal, S. 1992. Hububat Teknolojisi, Ege Ü. Müh. Fak. Yay. İzmir. 13- Pomeranz, Y. 1988. Wheat Chemistry and Technology. Vol I, II .Minnesota. vb. * Konu ile ilgili diğer uluslararası ve ulusal olarak yayınlanan makaleler, kitaplar |
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Devam | 0 | % 0 |
| Laboratuar | 0 | % 0 |
| Uygulama | 0 | % 0 |
| Arazi Çalışması | 0 | % 0 |
| Derse Özgü Staj | 0 | % 0 |
| Küçük Sınavlar | 0 | % 0 |
| Ödev | 1 | % 10 |
| Sunum | 0 | % 0 |
| Projeler | % 0 | |
| Seminer | 0 | % 0 |
| Ara Sınavlar | 1 | % 30 |
| Ara Juri | 0 | % 0 |
| Final | 1 | % 60 |
| Rapor Teslimi | 0 | % 0 |
| Juri | 0 | % 0 |
| Bütünleme | % 0 | |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 40 | |
| YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 60 | |
| Toplam | % 100 | |
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | Süre (Saat) | İş Yükü |
| Ders Saati | 14 | 2 | 28 |
| Laboratuvar | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Derse Özgü Staj | 0 | 0 | 0 |
| Arazi Çalışması | 0 | 0 | 0 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 8 | 112 |
| Sunum / Seminer | 0 | 0 | 0 |
| Proje | 0 | 0 | 0 |
| Ödevler | 1 | 12 | 12 |
| Küçük Sınavlar | 0 | 0 | 0 |
| Ara Juri | 0 | 0 | 0 |
| Ara Sınavlar | 1 | 2 | 2 |
| Rapor Teslimi | 0 | 0 | 0 |
| Juri | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 2 | 2 |
| Toplam İş Yükü | 156 | ||
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı |