| GASTRONOMİ (TÜRKÇE) | |||||
| Lisans | TYYÇ: 6. Düzey | QF-EHEA: 1. Düzey | EQF-LLL: 6. Düzey | ||
| Ders Kodu | Ders Adı | Yarıyıl | Teorik | Pratik | Kredi | AKTS |
| GMS1101 | Gıda Hijyeni | Güz | 3 | 0 | 3 | 6 |
| Öğretim Dili: | Türkçe |
| Dersin Türü: | Must Course |
| Dersin Seviyesi: | LİSANS |
| Dersin Veriliş Şekli: | E-Öğrenme |
| Dersin Koordinatörü: | Doç. Dr. ZEHRA DİLİSTAN SHIPMAN |
| Dersin Amacı: | Bu dersin amacı öğrencilere gıda hijyeninin için temel kavramları ile gıda hijyeninin üretim kalitesi ve güvenliği için taşıdığı önemin öğrencilere aktarılmasıdır. |
|
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Bu dersin sonunda öğrenciler; 1. Gıda hijyeni ve gıda güvenliği hakkında bilgi sahibi olurlar, 2. Profesyonel yaşamlarında gıda hijyeni ilkelerini uygulayacak düzeye gelirler, 3. Sınıf aktif sorgulama, işbirliğine dayalı keşif ve destekleyici etkileşimler içinde olan bir öğrenci topluluğu haline gelir. |
| Gıda hijyeni ve güvenliği ile ilgili temel kavramlar, gıda hijyeninin genel ilkeleri, gıdalarda bozulma ve kontaminasyon, gıda kaynaklı hastalıklar, pişirirken ve bekletirken dikkat edilmesi gereken hijyenik şartlar, gıdaların taşınması, sunulması ve servis edilmesi aşamalarında dikkat edilmesi gereken hijyenik şartlar, İSG |
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Oryantasyon Giriş | |
| 1) | Ulusal ve Uluslararası sanitasyon düzenlemeleri, standartlar, HACCP | |
| 2) | Gıda hijyeninin temel ilkeleri | |
| 3) | Gıda güvenliği, temel kavramlar | |
| 4) | Gıdalarda bozulma ve kontaminasyon | |
| 5) | Gıdalarda bozulma ve kontaminasyon Farklı aşamalarda (taşınma, hazırlamna, depolama, pişme, bekleme, sunum)dikkat edilmesi gereken hijyen kuralları | |
| 6) | Farklı aşamalarda (taşınma, hazırlama, depolama, pişme, bekleme, sunum)dikkat edilmesi gereken hijyen kuralları | |
| 7) | Ara sınav | |
| 8) | Gıda kaynaklı hastalıklar | |
| 9) | Gıda kaynaklı hastalıklar | |
| 10) | Ulusal ve Uluslararası sanitasyon düzenlemeleri, standartlar, HACCP | |
| 11) | Ulusal ve Uluslararası sanitasyon düzenlemeleri, standartlar, HACCP | |
| 12) | Hijyen eğitimi | |
| 13) | İş sağlığı ve güvenliği | |
| 14) | Çevresel hijyen ve atıkların uzaklaştırılması |
| Ders Notları / Kitaplar: | Kitaplar: 1-Joint FAO/WHO Food Standards Programme CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION (2003). Codex Alimentarius: Food Hygiene basic texts (Third edition). FAO, Italy 2-Oyarzabal, O.A., Backert, S. 2012. Microbial Food Safety- An Introduction. Springer. 3-Food Microbiology and Food Safety. 2014. Farber, J., Crichton, J., Snyder Jr., O.P. 4- Gıda Mikrobiyolojisi. 2011. O. Erkmen. EFİL Yayınevi Diğer gerekli okumalar, |
| Diğer Kaynaklar: | 1-Joint FAO/WHO Food Standards Programme CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION (2003). Codex Alimentarius: Food Hygiene basic texts (Third edition). FAO, Italy 2-Oyarzabal, O.A., Backert, S. 2012. Microbial Food Safety- An Introduction. Springer. 3-Food Microbiology and Food Safety. 2014. Farber, J., Crichton, J., Snyder Jr., O.P. 4- Gıda Mikrobiyolojisi. 2011. O. Erkmen. EFİL Yayınevi Diğer gerekli okumalar, |
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Devam | 1 | % 20 |
| Küçük Sınavlar | 1 | % 10 |
| Ara Sınavlar | 1 | % 30 |
| Final | 1 | % 40 |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 60 | |
| YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 40 | |
| Toplam | % 100 | |
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | Süre (Saat) | İş Yükü |
| Ders Saati | 14 | 3 | 42 |
| Proje | 2 | 50 | 100 |
| Ara Sınavlar | 1 | 2 | 2 |
| Final | 1 | 2 | 2 |
| Toplam İş Yükü | 146 | ||
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı | |
| 1) | - Alanındaki güncel bilgileri içeren ders kitapları, uygulama araç-gereçleri ve diğer kaynaklarla desteklenen ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgilere sahip olma | |
| 2) | - Alanında edindiği ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanabilme. - Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri kullanarak verileri yorumlayabilme ve değerlendirebilme, sorunları tanımlayabilme, analiz edebilme, araştırmalara ve kanıtlara dayalı çözüm önerileri geliştirebilme. | |
| 3) | Alanı ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirebilme; düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak aktarabilme. - Alanı ile ilgili konularda düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşabilme. -Toplumsal sorumluluk bilinci ile yaşadığı sosyal çevre için proje ve etkinlikler düzenleyebilme ve bunları uygulayabilme. - Bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü B1 Genel Düzeyi'nde kullanarak alanındaki bilgileri izleyebilme ve meslektaşları ile iletişim kurabilme. - Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı İleri Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanabilme. - Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket etme. - Sosyal hakların evrenselliği, sosyal adalet, kalite kültürü ve kültürel değerlerin korunması ile çevre koruma, iş sağlığı ve güvenliği konularında yeterli bilince sahip olma. | |
| 4) | - Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirebilme, - Öğrenme gereksinimlerini belirleyebilme ve öğrenmesini yönlendirebilme. -Yaşamboyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirebilme. | |
| 5) | Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket etme. - Sosyal hakların evrenselliği, sosyal adalet, kalite kültürü ve kültürel değerlerin korunması ile çevre koruma, iş sağlığı ve güvenliği konularında yeterli bilince sahip olma. | |
| 6) | Alanı ile ilgili ileri düzeydeki bir çalışmayı bağımsız olarak yürütebilme. - Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve ekip üyesi olarak sorumluluk alabilme. - Sorumluluğu altında çalışanların bir proje çerçevesinde gelişimlerine yönelik etkinlikleri planlayabilme ve yönetebilme. |